【なぜ】マイナス5度で日本酒を保管する酒店？！さくら酒店「零下（REIKA）」を徹底取材

「日本酒をマイナス5℃で保管する。」

マイナス5℃は酒が凍り始める一歩手前。その状態で日本酒を保管すると、フレッシュな状態を保ちつつ緩やかに熟成させていくことが可能なんです。

そして、マイナス5℃で日本酒を保管している通販サイトが存在します。それがさくら酒店が運営する零下（REIKA）です。

そこで今回は「なぜ零下（REIKA）はマイナス5℃で日本酒を保管しているのか？」を徹底解説します。加えて、代表である近藤 悠一氏にインタビューも実施し、詳細を深堀りしています。

記事後半では、零下の日本酒おすすめランキングまで比較紹介しているので、ぜひ最後までご覧ください。

【マイナス5度保管】零下（REIKA）とは？

零下（REIKA）とは、株式会社さくら酒店が運営する日本酒専門の通販サイトです。

最大の特徴は、日本酒をマイナス5度で保管していること。凍る一歩手前の低温環境で管理することで、フレッシュな味わいを保つことが可能なわけです。

純米大吟醸や純米吟醸、スパークリング、低アルコール酒など、「銘柄・産地・料理との相性・味わい」から日本酒を選べるのも零下の特徴。

品質管理にこだわった日本酒を自宅で楽しみたい方や、ギフト用の日本酒を探している方に最適な通販サイトでしょう。

零下（REIKA）運営の会社概要

零下（REIKA）を運営しているのは、株式会社さくら酒店となります。

商号	株式会社さくら酒店
所在地	〒503-0002 岐阜県大垣市開発町3-183
資本金	100万円（資本準備金を含む）
設立	2013年4月5日
代表者	近藤 悠一 ・ 駒澤 健
連絡先	info@sakurasaketen.com
URL	https://sakurasaketen.com/

株式会社さくら酒店は、岐阜県大垣市に本社を置く日本酒専門企業。2013年4月5日に設立され、近藤悠一氏と駒澤健氏が代表を務めています。

なぜマイナス5度で日本酒を保管するのか

では、なぜマイナス5度にこだわって日本酒を保管するのか。次に、詳細の理由をまとめていきますね。

順番に見ていきましょう。

マイナス5度の理由①：ムレ香を抑えやすい

日本酒をマイナス5度で保管する理由のひとつは、生酒などで発生しやすいムレ香を抑えやすいからです。

ムレ香とは、生酒が劣化したときに感じる、むせるような甘酸っぱい香り。生老香と呼ばれることもあり、フレッシュな香りを楽しみたい日本酒では品質低下として受け取られやすい香りです。

実際、市販の生酒をマイナス5度、0度、5度、10度に設定した日本酒セラーで30日間保管したところ、ムレ香に関わる「イソバレルアルデヒド」と「イソバレルアルデヒドジエチルアセタール」が10℃保管の成分量にて－5℃保管と比べて50％以上増加した検証もあります。

日本酒は冷蔵していればすべて同じというわけではなく、温度が上がるほど劣化臭に関係する成分が増えやすくなるわけです。

特に火入れをしていない生酒は、酵素や微生物の影響を受けやすく、温度管理が甘いと香味が変化しやすい酒。マイナス5度保管は、冷たく飲むための温度ではなく、香りの劣化を遅らせるための品質管理と言えますね。

参照元：生酒の劣化を防ぐ冷蔵保管温度の検証｜さくら製作所株式会社

マイナス5度の理由②：造りたての味わいを保ちやすい

マイナス5度で日本酒を保管する2つ目の理由は、造りたてに近い味わいを保ちやすいからです。

日本酒は瓶詰めされた後も、香り、甘み、酸味、旨み、口当たりが少しずつ変化します。温度が高い場所で保管すると、蔵元が出荷時に意図したフレッシュな香りや透明感が失われ、味が重く感じられることも。

日本酒はアルコール度数があるため、マイナス5度でも基本的には凍りにくく、通常の冷蔵よりも低い温度で品質変化を抑えられます。

特に生酒、吟醸酒、大吟醸酒、しぼりたて、季節限定酒などは香りの華やかさや鮮度感が魅力。なので、よりマイナス5℃で保管するメリットがありますね。

マイナス5度の理由③：成分の化学変化を遅らせやすい

日本酒をマイナス5度で保管する最後の理由は、成分の化学変化を遅らせやすいこと。

日本酒には、糖、酸、アミノ酸、アルコール、香気成分など、味や香りを形作るさまざまな成分が含まれています。これらは瓶詰め後も完全に止まっているわけではなく、保管中にも少しずつ変化します。

日本酒は、温度が高いほど変化が進みやすくなります。香りが鈍くなったり、味が重くなったり、苦味や雑味を感じやすくなったりする場合があります。

一方で、マイナス5度前後の低温環境では、成分の動きが緩やかになり、味わいのピークを長く保ちやすくなります。要するに、マイナス5度保管は、熟成を止めるというより、意図しない劣化をできるだけ遅らせるための管理といえますね。

さくら酒店代表の「日本酒王子」近藤悠一氏へインタビュー

今回、さくら酒店代表の「日本酒王子」近藤悠一氏へインタビューしましたので、その内容を共有していきますね。

零下（REIKA）を立ち上げた背景をお伺いしても良いでしょうか

近藤氏

創業から10周年を迎えるにあたり、創業以来大切にしてきたマイナス5℃での管理について、これまで徹底してきた日本酒の管理の大切さをより多くの方にお伝えしたいと考え、マイナス5℃での管理にこだわる姿勢を全面に感じていただける新しいオンラインショップをオープンすることにしました。

RP編集部

さくら酒店の創業から10年経過してのオープンだったのですね。

近藤氏

日本酒の管理のあたりまえを変える、という想いで常温はもとより、通常の冷蔵管理ではなく、マイナス5℃で管理することでフレッシュさを保つことができ、同じ日本酒でも全く違う味わいになるということを体感していただきたく、零下の日本酒は違う、というブランドイメージを確立させるためでもあります。

RP編集部

確かに「マイナス5℃で日本酒を保管している」というブランドイメージは目新しいと思いました。

マイナス5度で保管した日本酒とそうでない日本酒だと、味わいにどんな違いがあるのでしょうか

近藤氏

日本酒は搾った直後が最もフレッシュで、その後味わいのピークを迎えると、徐々に劣化が始まります。

RP編集部

やはりそうですよね。

近藤氏

劣化をまねく主な原因は光と温度です。

光については、紫外線の当たらない場所で保管することで解決できます。

温度に関しては、「アレニウスの法則」というものがあり、温度が高いと化学反応の速度が速まり、低いと遅くなることが証明されています。

これは日本酒にも当てはまります。温度の高いところで日本酒を保管すると、成分の化学変化が急速に起こり、味わいが損なわれてしまいます。

RP編集部

ほほう。

近藤氏

つまり、日本酒本来の味わいを保つには、お酒が凍り始める一歩手前の、できるだけ低い温度で保管することが重要になります。その温度こそが「マイナス5℃」です。

日本酒はアルコール度数が高いので、マイナス5℃ではまだ凍りません。マイナス5℃で保管することで、お酒の成分の化学変化を最小限に抑え、味わいのピークをより長く持続させることができます。

RP編集部

美味しい日本酒がより美味しい状態で飲める。というわけですね。

近藤氏

また、フレッシュさを保ちながらの長期熟成も可能になり、日本酒の新たな可能性が広がります。

零下で取り扱う日本酒は、どのような基準で選んでいるのでしょうか

近藤氏

無名であっても、造り手の想いや哲学がしっかりしていて、味わいが確かなもの。完璧ではない酒質であっても、まだまだ伸びしろがあり、一緒に育っていきたいと思える造り手の日本酒を選んでいます。

RP編集部

なるほどですね。

伸びしろのある日本酒を飲めるという経験も面白そうです。

近藤氏

また日本酒マトリックスという日本酒の分類において、ある分野に偏るのではなく、様々なお料理や飲み手にオススメできるような、選択肢の広さを考えて選んでいます。

RP編集部

料理ごとに相性は変わりますよね。選ぶ楽しさもあって良いなと思いました。

零下で人気の日本酒はどちらでしょうか

近藤氏

人気ランキングで言えば、①三井の寿、②雨後の月、③星猫、④寒紅梅です。

ただ、他社ではなく零下を選んでいただけていると感じているのは、零響です。

RP編集部

ありがとうございます！

人気ランキングTOP4＋1は、口コミ付きで詳細を後述します。

零下の今後の展望をお聞かせください

近藤氏

「五感で余白を味わう、上質な日本酒じかん」をテーマに、日本酒を通じて皆さんにライフスタイルの提案をしていくこと。

それは、様々な味わいやストーリーのある日本酒の提案はもちろん、読み物という記事の作成によって日本酒の知識の提供や、酒蔵の想いの共有をしたり、日本酒を注ぐ酒器やおつまみを盛る器も同時に提案することによって、零下を通じて上質な、そして充実した時間をつくることです。

RP編集部

日本酒の良さを多角的に発信・提供していくということですね。

取材に応じていただき、ありがとうございました！

【口コミ】零下（REIKA）で買える日本酒おすすめランキング

次に、零下（REIKA）で買える日本酒例として、近藤氏よりいただいた下記5本を口コミ付きで紹介していきます。

日本酒	料金	アルコール度数	使用米	精米歩合	蔵元・生産者
三井の寿	2,010円（税込）	14%	山田錦	60%	株式会社みいの寿
雨後の月	1,760円（税込）	13%	山田錦（兵庫県産）	60%	相原酒造株式会社
星猫	2,420円（税込）	15%	国産米	60%	寒紅梅酒造株式会社
寒紅梅	2,426円（税込）	15%	山田錦	50%	寒紅梅酒造株式会社
零響	385,000円（税込）	16%	蔵の華（宮城県産契約栽培米）	1%未満（0.85%）	株式会社新澤醸造店

詳細を見ていきましょう。

日本酒①：三井の寿

商品名	三井の寿 純米吟醸 +14 大辛口
内容量	720ml
料金	2,010円（税込）
アルコール度数	14%
使用米	山田錦
精米歩合	60%
蔵元・生産者	株式会社みいの寿

三井の寿は、福岡県三井郡の株式会社みいの寿が造る、キレのある大辛口タイプの日本酒です。

山田錦を使用し、精米歩合は60%、アルコール度数は14%ほど。日本酒度+14のキレがありながら、三井の寿らしい旨味を残したボディがあり、飲み飽きしにくい晩酌酒です。

おすすめの飲み方は、冷酒なら10℃前後、燗酒なら50℃前後です。冷酒では細身で鋭いドライ感が出やすく、燗酒では米の旨味や輪郭を感じやすくなります。おすすめの酒器は、冷酒なら小ぶりの平盃、燗酒なら大ぶりの平盃。

相性の良い料理は、豚肉の塩麹ステーキ、鶏のトマト煮込み、明太子や海老の天ぷら、鰤や鯖などの煮付け、筑前煮など。

甘口よりもキレのある日本酒が好きな方、食事に合わせる辛口酒を探している方、冷酒と燗酒の両方で楽しみたい方におすすめ。話題性のあるラベルなので、気軽なギフトにも使いやすい1本ですよ。

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日本酒②：雨後の月

商品名	雨後の月 特別純米 十三夜
内容量	720ml
料金	1,760円（税込）
アルコール度数	13%
使用米	山田錦（兵庫県産）
精米歩合	60%
蔵元・生産者	相原酒造株式会社

雨後の月は、広島県呉市の相原酒造が造る特別純米酒です。

兵庫県産山田錦を使用し、精米歩合は60%、アルコール度数は13%です。優しい口当たり、透明感のある軽やかな甘み、すっきりとした後味が特徴です。

おすすめの飲み方は、冷酒なら10℃前後、燗酒なら40℃前後の上燗。冷酒では透明感と軽やかさを楽しみやすく、燗酒では山田錦由来の旨みや甘みがふくらみやすくなります。おすすめの酒器は、冷酒なら縁の薄いグラス、燗酒なら縁の薄い磁器の平盃です。

相性の良い料理は、白子や牡蠣などのクリーミーな海の幸、出汁を効かせた鍋もの、鶏たたき生姜醤油南蛮漬け、春野菜と魚介のカクテル、鮮魚のカルパッチョ、生ハム、チーズを使った洋食前菜など。

日本酒の強いアルコール感が苦手な方、食事中に軽く飲める酒を探している方、冷酒でも燗酒でも楽しめる万能型を選びたい方におすすめです。

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日本酒③：星猫

項目	内容
商品名	星猫 ~星降る夜に君想い~
内容量	720ml
料金	2,420円（税込）
アルコール度数	15%
使用米	国産米
精米歩合	60%
蔵元・生産者	寒紅梅酒造株式会社

星猫は、零下（REIKA）のオリジナルコラボ日本酒で、寒紅梅酒造が造る数量限定の純米吟醸です。

味わいは、苺のような香り、ジューシーな甘み、張りのあるガス感、適度な酸味、キレのある後味が特徴です。ラベルの世界観も含めて作られた商品で、星空や大切な人を想う夜という物語性があります。

おすすめの飲み方は、5℃から10℃前後に冷やして飲む方法。冷やすことで、フレッシュ感、フルーティーさ、ガス感が立ちやすく、甘みと酸味のバランスも軽やかに感じられます。

おすすめの酒器は、小ぶりのワイングラス。香りをほどよく集めながら、苺のような香りやジューシーな甘みを楽しめます。

相性の良い料理は、野菜の天ぷら、白身魚のカルパッチョ、フレッシュチーズ、生ハムメロンです。

フルーティーで飲みやすい日本酒を探している方、日本酒初心者、甘みと酸味のある軽快な味わいが好きな方におすすめです。

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日本酒④：寒紅梅

項目	内容
商品名	寒紅梅 純米吟醸 山田錦50
内容量	720ml
料金	2,426円（税込）
アルコール度数	15%
使用米	山田錦
精米歩合	50%
蔵元・生産者	寒紅梅酒造株式会社

寒紅梅は、三重県津市の寒紅梅酒造が造る純米吟醸です。

火入れ酒でありながら、青々としたもぎたての果実のようなフレッシュさがあり、華やかな香りとふくらみのある旨み、軽やかに切れていく後味が特徴です。SAKE COMPETITION 2025では純米吟醸部門第1位を受賞しています。

おすすめの飲み方は、10℃前後に冷やして楽しむ方法。冷やすことで、フレッシュな香り、山田錦のふくらみ、キレのいい酸味がまとまりやすくなります。

おすすめの酒器は、小ぶりのワイングラスです。果実系の香りを感じやすく、モダンライトらしい軽やかさも引き出せます。相性の良い料理は、トマトソース、鶏のコンフィ、キノコソテーなど。

華やかな香りと爽やかな酸味を楽しみたい方、重すぎない純米吟醸を探している方、洋食と合わせる日本酒を選びたい方におすすめです。

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日本酒⑤：零響

項目	内容
商品名	零響 Absolute 0 2025
内容量	500ml
料金	385,000円（税込）
アルコール度数	16%
使用米	蔵の華（宮城県産契約栽培米）
精米歩合	1%未満（0.85%）
蔵元・生産者	株式会社新澤醸造店

零響は、新澤醸造店が造る超高級日本酒。

精米歩合0.85%まで米を磨き上げた点が最大の特徴。221日をかけて精米し、米全体の99.15%を削った残り0.85%で醸す酒です。

味わいは、葡萄や苺を思わせるやさしい香り、限りなくクリアな印象、瞬時に消えるような繊細な余韻も特徴です。世界999本、国内333本のみで、1本ずつナンバリングされる特別感もありますね。

おすすめの飲み方は、10℃から15℃への温度変化を楽しむ飲み方です。冷えた状態では透明感や繊細な甘みを感じやすく、少し温度が上がることで香りや余韻の広がりを楽しめます。酒器は大ぶりのワイングラスが最適。

相性の良い料理は、生ハムメロン、脂の乗った白身のお造り、旬の貝類、牛タン、ヴィシソワーズ、白身魚グリルなど。

零響は、日常酒ではなく、記念日や大切な会食で特別な1本を選びたい方向け。お得意先への印象的な贈り物や、大切な方と忘れられない時間を共有したい場面に最適でしょう。

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零下（REIKA）でよくある質問

最後に、零下（REIKA）でよくある質問を先回り回答していきますね。

順番に見ていきましょう。

なぜマイナス5度で日本酒を保管する？：まとめ

日本酒をマイナス5度で保管する理由は、ムレ香を抑え、造りたてに近い味わいを守り、成分の化学変化を遅らせるため。

特に生酒や吟醸酒のように香りや鮮度が魅力の日本酒は、保管温度によって飲んだときの印象が大きく変わります。

そして、零下（REIKA）には、低温管理の価値を感じやすい様々な日本酒が揃っています。

日本酒好きの方は、銘柄選びだけでなく、保管温度までこだわっている零下（REIKA）をぜひ一度試してみてください